Bodega Colome

Filosofía y elaboración


Cosecha en el momento ideal

La recolección de la uva es manual y en cajones plásticos para preservar el racimo y evitar las pre- fermentaciones, antes de llegar a la bodega. Periódicamente se realiza un muestreo para verificar el grado de madurez de la cepa.

Trabajar con rendimientos bajos

Se sacrifica cantidad, para obtener calidad, con lo cual se minimiza la carga en el viñedo, por medio del raleo, como parte de las tareas de laboreo en este. Al momento de la cosecha y elaboración se realiza una selección manual de racimos y bayas.

Prácticas Enológicas

Fermentar con levaduras indígenas y minimizar la intervención en todos los procesos. Por ejemplo, gracias a la altura, las uvas generan una buena acidez natural y no hace falta ningún agregado. Resaltar la fruta de la uva minimizando el uso de la madera para mantener el sabor singular, la frescura, la concentración y robustez natural que obtenemos en Colomé. Si bien nuestros tintos se añejan, se utiliza poca barrica nueva.